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Um den Teig von Hand zu machen, in einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verrühren. Mit einem Teigschneider oder 2 Messern die Butter in die Mehlmischung schneiden, bis die Textur grobem Maismehl ähnelt, mit Butterstücken nicht größer als kleine Erbsen. Wasser dazugeben und mit einer Gabel verrühren, bis sich der Teig zusammenzieht.

Um den Teig in einer Küchenmaschine zu machen, bestücken Sie den Mixer mit dem Flachrührer und rühren Sie Mehl, Zucker und Salz in der Mixerschüssel zusammen. Fügen Sie die Butter hinzu und werfen Sie sie mit einer Gabel um, um sie mit der Mehlmischung zu bedecken. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mischen, bis die Textur grobem Maismehl ähnelt, wobei die Butterstücke nicht größer als kleine Erbsen sind. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich der Teig zusammenzieht.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und zu einer Scheibe flach drücken. (Obwohl viele Teigrezepte zu diesem Zeitpunkt das Abkühlen des Teigs erfordern, sollte dieser Teig für die besten Ergebnisse sofort ausgerollt werden.) Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, dann die Scheibe mit 6 bis 8 sanften Schlägen des Nudelholzes flach drücken. Heben Sie den Teig an und geben Sie ihm eine Vierteldrehung. Bestäuben Sie die Oberseite des Teigs oder das Nudelholz nach Bedarf leicht mit Mehl und rollen Sie ihn dann zu einem Kreis mit einem Durchmesser von mindestens 12 Zoll und einer Dicke von etwa 1/8 Zoll aus. Ergibt genug Teig für einen 9-Zoll-Single-Crust-Kuchen oder eine 10-Zoll-Galette.

Um einen Doppelkrustenkuchen zu machen: Das Rezept verdoppeln, den Teig halbieren und jede Hälfte in eine runde, flache Scheibe klopfen. Rollen Sie eine Scheibe wie angegeben zu einer 12-Zoll-Runde aus und legen Sie die Pfanne oder Schüssel aus. Drücken Sie alle Reste, die aus der ersten Runde geschnitten wurden, in den Boden der zweiten Scheibe. Rollen Sie die zweite Teigscheibe in eine Runde mit einem Durchmesser von mindestens 12 Zoll und einer Dicke von etwa 1/8 Zoll aus und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Um eine Gitterspitze zu machen: Das Rezept verdoppeln, den Teig halbieren und eine Hälfte in eine runde, flache Scheibe klopfen. Rollen Sie die Scheibe wie angegeben zu einer 12-Zoll-Runde aus und legen Sie die Pfanne oder Schüssel aus. Schneiden Sie den Rand des Teigs ab und lassen Sie einen 1/2-Zoll-Überhang. Drücken Sie alle Reste, die von der ersten Runde abgeschnitten wurden, in den Boden der restlichen Teighälfte. Tupfe den Teig zu einem Rechteck und rolle ihn zu einer rechteckigen Form mit einer Dicke von etwa 1/8 Zoll aus. Schneiden Sie ein 14 x 11 Zoll großes Rechteck zu und kühlen Sie es bis zur Verwendung.

Nuss-Teig-Variation:  2 EL hinzufügen. geröstete Pekannüsse, Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse zur Mehlmischung mahlen und nach Anweisung verfahren.

Make-Ahead-Tipp:Tortenteig kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Monate eingefroren werden. Zum Einfrieren legen Sie den Teig rund auf einen 12-Zoll-Kartonkreis und wickeln ihn gut mit Plastikfolie ein. Alternativ die runde Form verwenden, um eine Kuchenform oder eine Auflaufform auszukleiden, den Rand flöten und gut einwickeln.

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